hvad er confiteret and

Confiteret and betyder, at andelårene først saltes og krydres i cirka 12-24 timer og derefter tilberedes langsomt ved lav varme i andefedt, ofte i flere timer. Dette er en gammeldags fransk konserverings- og tilberedningsmetode, hvor kødet bliver smørmørt, saftigt og kan holde sig i længere tid på køl, da fedtet fungerer som en naturlig konservering. Metoden kaldes også confitering eller confit de canard på fransk, og indebærer langsom stegning i andefedt, hvilket giver en unik smag og tekstur.