Najprostszy „zawsze udany” biszkopt czekoladowy opiera się na dobrze ubitych jajkach, przesianej mące z kakao i delikatnym mieszaniu, a nie na dużej ilości proszku do pieczenia. Poniżej masz sprawdzony schemat, który możesz dopasować do swojej formy.
Składniki bazowe
- Na tortownicę ok. 22–24 cm: 6 jaj (temperatura pokojowa), ok. 120–140 g mąki tortowej, 25–40 g kakao, 140–180 g drobnego cukru, opcjonalnie 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej zamiast części pszennej.
- Opcja bardziej wilgotna: do masy jajecznej można dodać kilka łyżek zimnej wody lub trochę roztopionego masła / oleju, co ułatwia mieszanie i daje miękki, ale stabilny biszkopt.
Przygotowanie masy jajecznej
- Jajka (całe lub osobno białka i żółtka) ubijaj z cukrem na bardzo puszystą, jasną masę przez co najmniej 8–15 minut, aż cukier się rozpuści i masa wyraźnie zwiększy objętość.
- Jeśli ubijasz osobno białka, dodawaj cukier stopniowo, a potem żółtka po jednym; w wersji z wodą wlej ją pod koniec ubijania, żeby masa była rzadsza, ale bardzo napowietrzona.
Suche składniki i mieszanie
- Mąkę pszenna, ewentualną mąkę ziemniaczaną i kakao dokładnie wymieszaj i przesiej 1–3 razy, żeby nie było grudek i żeby nie „zabić” puszystości masy.
- Dodawaj suche składniki do masy jajecznej w 2–3 turach i delikatnie mieszaj szpatułką lub rózgą, wykonując ruchy od spodu do góry; im mniej energicznego mieszania, tym wyższy, lżejszy biszkopt.
Pieczenie, żeby nie opadł
- Formę wyłóż tylko papierem na dnie (boków nie smaruj), wlej masę i wyrównaj; piecz zwykle ok. 40–45 minut w 165–180°C (góra–dół) do suchego patyczka, bez otwierania piekarnika w pierwszych 30 minutach.
- Po upieczeniu ostudź biszkopt w formie lub na kratce, delikatnie obkrój boki nożem; nie trzaskaj formą z gorącym, bardzo kakaowym biszkoptem, bo jest cięższy i bardziej podatny na opadanie.
Mała ściąga, żeby „zawsze wychodził”
- Używaj jaj w temperaturze pokojowej, ubijaj długo i dokładnie, nie skracaj tego etapu.
- Zawsze przesiewaj mąkę z kakao, mieszaj delikatnie i piecz do suchego patyczka; jeśli chcesz bardziej wilgotny, wybierz wersję z dodatkiem wody lub niewielką ilością tłuszczu.
Jeśli podasz średnicę formy i liczbę osób, można rozpisać konkretną gramaturę „pod Ciebie”.
