Per fare la besciamella si prepara un roux sciogliendo burro e aggiungendo farina, poi si unisce il latte e si cuoce mescolando fino a ottenere una salsa densa e liscia senza grumi. È importante aggiungere il latte poco per volta e mantenere la fiamma bassa per evitare che si formino grumi.
Ingredienti principali
- Burro
- Farina 00
- Latte (a temperatura ambiente o freddo)
- Sale
- Noce moscata (facoltativa)
Procedimento base
- Sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino.
- Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta mescolando velocemente con una frusta per formare il roux, un composto liscio senza grumi.
- Unire il latte poco alla volta continuando a mescolare con la frusta.
- Cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando la salsa si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
- Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
Questa preparazione si usa come base per molte ricette italiane come le lasagne e può variare leggermente nelle quantità a seconda della consistenza voluta.
