Pour cuire les châtaignes, il existe plusieurs méthodes courantes : au four, à l'eau, à la poêle, et aussi à la vapeur.
- Au four : Inciser la coque des châtaignes, les disposer sur une plaque, et cuire environ 20 minutes à 220 °C. Après cuisson, les envelopper dans un torchon pour faciliter l'épluchage. Elles se dégustent chaudes ou tièdes.
- À l'eau : Faire bouillir de l'eau salée, inciser les châtaignes, les plonger dans l'eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. On peut parfumer l'eau avec feuilles de figuier ou fenouil. Après cuisson, retirer l'écorce et déguster.
- À la poêle : Inciser les châtaignes, faire chauffer une poêle à feu vif puis griller les châtaignes 2 à 3 minutes en remuant, puis baisser le feu et laisser cuire encore 12 minutes en remuant régulièrement. Elles sont cuites lorsque l'incision s'agrandit. À déguster tièdes ou chaudes.
- À la vapeur : Placer les châtaignes incisées dans un panier vapeur pendant 10 minutes environ, puis décortiquer. Cette méthode préserve bien les nutriments.
Chaque méthode a ses particularités — le four donne un goût grillé, l'eau est plus douce, la poêle accentue les arômes, et la vapeur retient bien les actifs nutritionnels. Ainsi, selon la préférence de goût et d'usage, il est possible de choisir la cuisson la plus adaptée pour les châtaignes.
