Pour faire des marrons glacés, il faut tout d'abord choisir de beaux marrons, les inciser, les cuire pour enlever leur peau fine, puis les confire dans un sirop de sucre parfumé, et enfin les glacer avec un mélange sucre glace et sirop. Voici les étapes principales :
- Inciser chaque marron en croix dessous. Cuire brièvement dans l'eau bouillante pour retirer la coque puis la fine peau qui les enveloppe.
- Préparer un sirop avec de l'eau, du sucre de canne, et de la gousse de vanille grattée. Plonger les marrons dans ce sirop frémissant quelques minutes.
- Laisser reposer les marrons dans le sirop à température ambiante toute une nuit.
- Répéter la cuisson douce dans le sirop concentré pendant environ 6 jours, jusqu'à ce que le sirop pénètre bien à l'intérieur des marrons.
- Égoutter et laisser sécher les marrons sur une grille.
- Pour le glaçage, mélanger du sucre glace avec du sirop réservé et enrober les marrons. Faire sécher ou passer rapidement au four chaud pour durcir le glaçage.
Cette méthode permet d'obtenir des marrons glacés à la fois moelleux, sucrés et brillants, parfaits pour les fêtes ou à offrir.
