Pour faire une quiche lorraine, il faut une pâte brisée, des lardons, des œufs, de la crème, un peu de lait et une cuisson au four autour de 180 °C pendant environ 40–45 minutes. La version traditionnelle ne contient pas de fromage, même si beaucoup de recettes modernes ajoutent du gruyère râpé selon les goûts.
Ingrédients de base
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, de préférence pur beurre).
- 200 g environ de lardons fumés.
- 3 ou 4 œufs (selon la taille du moule).
- 20–25 cl de crème fraîche épaisse.
- 20–25 cl de lait (entier de préférence pour plus de moelleux).
- Poivre, éventuellement une pincée de noix de muscade, mais pas forcément de sel car les lardons sont déjà salés.
Préparation de la pâte et des lardons
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond à la fourchette et, si souhaité, la précuire 10–15 minutes à 180 °C pour qu’elle reste bien croustillante.
- Faire revenir les lardons à la poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les égoutter pour éliminer l’excès de graisse.
Préparer l’appareil à quiche
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Assaisonner avec du poivre et éventuellement de la noix de muscade, en évitant de trop saler à cause des lardons.
Montage et cuisson
- Répartir les lardons sur le fond de tarte, puis verser l’appareil œufs-crème-lait par-dessus.
- Enfourner à 180 °C pendant environ 40–50 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et juste légèrement tremblotante au centre.
Service et petites variantes
- Laisser tiédir quelques minutes avant de couper, puis servir avec une salade verte pour un repas complet.
- Pour une version moins stricte que la traditionnelle, il est possible d’ajouter 100–150 g de gruyère râpé sur les lardons avant de verser l’appareil, selon les préférences.
