Pour savoir si un œuf est bon, plusieurs méthodes simples et efficaces existent :
- Le test de l'eau : Plongez l'œuf dans un récipient d'eau froide. S'il coule et reste à plat au fond, l'œuf est frais. S'il se redresse ou reste vertical au fond, il est un peu vieux mais encore consommable. S'il flotte à la surface, il est périmé et doit être jeté. Cela s'explique parce qu'en vieillissant, l'œuf perd de l'eau et de la masse, ce qui fait remonter la poche d'air qu'il contient.
- Le test visuel et olfactif : Cassez l'œuf dans une assiette. Si le jaune est bien bombé et le blanc relativement épais et distinct, l'œuf est frais. Si le blanc est liquide et étalé, ou si le jaune est plat, il est moins frais. Une mauvaise odeur nauséabonde à la casse indique que l'œuf est avarié et doit être jeté.
- Le test de l'agitation : Secouez délicatement l'œuf près de l'oreille. S'il n'y a aucun bruit, l'œuf est frais. Si vous entendez un bruit de liquide ou un clapotis, cela signifie que l'air est rentré et que l'œuf est plus vieux.
- Le test de la rotation : Faites tourner l'œuf sur une surface plane. L'œuf cuit tournera vite et longtemps de façon régulière, tandis que l'œuf cru tournera moins bien à cause du liquide à l'intérieur. Ce test permet aussi de différencier un œuf cru d'un œuf dur.
En résumé, le test de l'eau est la manière la plus simple et rapide pour vérifier la fraîcheur d'un œuf, complété par les autres tests si besoin. Toujours jeter un œuf qui dégage une mauvaise odeur ou présente une coquille fissurée ou molle.
