de dónde es el cocido maragato

El cocido maragato es un plato tradicional originario de la comarca de la Maragatería, situada en la provincia de León, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Su historia está vinculada a los maragatos, antiguos arrieros y comerciantes de esta zona montañosa en el noroeste de León, que necesitaban un plato contundente y nutritivo para sus largos viajes. Este cocido se distingue por la manera en que se sirve y se come: al revés que otros cocidos tradicionales. Primero se comen las carnes y embutidos, luego los garbanzos acompañados de verduras como el repollo y las patatas, y finalmente se toma la sopa de fideos elaborada con el caldo resultante de la cocción de carnes y legumbres. Esta forma peculiar de comerlo tiene su origen en la costumbre de los arrieros maragatos, que llevaban carne cocida en unos recipientes durante sus viajes y, al llegar a las posadas, comían primero la carne y luego la sopa para entonar el estómago. Los ingredientes característicos incluyen varias piezas de cerdo y vacuno, chorizo, morcilla, tocino, panceta, lacón, oreja y morro de cerdo, además de pollo o gallina, garbanzos tipo Pico Pardal, repollo y patatas. El cocido maragato es muy celebrado y constituye un símbolo de la gastronomía y tradición leonesa, especialmente en localidades como Astorga y Castrillo de los Polvazares.