Ciasto na pierniki najczęściej kruszy się, gdy jest po prostu za suche. Zwykle wynika to z proporcji składników albo sposobu wyrabiania ciasta.
Główne przyczyny
- Za dużo mąki w stosunku do tłuszczu, jajek, miodu czy mleka sprawia, że ciasto jest twarde, suche i sypkie.
- Zbyt długie wyrabianie może „przemęczyć” ciasto, przez co traci elastyczność i zaczyna się kruszyć.
- Zbyt mało składników wilgotnych (np. jajek, miodu, mleka, masła) powoduje, że składniki nie chcą się dobrze połączyć.
Jak uratować kruszące się ciasto
- Dodaj 1 żółtko lub łyżkę miękkiego masła i dalej wyrabiaj, aż masa zrobi się bardziej spójna.
- Możesz dodać odrobinę mleka lub śmietanki, jeśli ciasto jest bardzo suche, ale rób to po łyżce i za każdym razem krótko wyrabiaj.
- Pomaga też zwilżenie dłoni wodą i dalsze zagniatanie – wilgoć rozprowadzi się po cieście.
Jak uniknąć kruszenia w przyszłości
- Trzymaj się sprawdzonych proporcji z przepisu i dosypuj mąkę tylko do lekkiego podsypania, nie „na oko” w dużych ilościach.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – tylko do połączenia składników, potem odłóż je do lodówki, żeby „odpoczęło”.
- Po schłodzeniu wałkuj małe porcje, a jeśli masa stwardnieje w lodówce, chwilę ogrzej ją w rękach, zanim zaczniesz wałkować.
Jeśli napiszesz, jaki dokładnie masz przepis (ile mąki, jajek, miodu itd.), można podpowiedzieć, co dokładnie w nim poprawić.
