I friarielli sono le infiorescenze tenere delle cime di rapa (broccoli di rapa), una verdura a foglia verde dal sapore amarognolo, tipica soprattutto della cucina napoletana e campana.
Cosa sono i friarielli
- Sono le cime, le foglie e i piccoli fiori non ancora aperti della pianta delle cime di rapa.
- In Campania vengono chiamati “friarielli”, mentre in altre regioni sono noti come cime di rapa, broccoletti o rapini.
- Hanno un gusto deciso e leggermente amaro, molto riconoscibile e apprezzato nella cucina tradizionale.
Origine del nome “friarielli”
- Il termine potrebbe derivare dal napoletano “frijere”, cioè friggere, perché tradizionalmente si cucinano saltati in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Un’altra ipotesi li collega allo spagnolo “frio-grelos”, che indica un tipo di broccoletti invernali.
Come si cucinano di solito
- In versione classica napoletana: soffritti in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino, come contorno caldo.
- Spesso abbinati a salsiccia (panini, pizze, piatti unici) oppure usati per condire pasta, bruschette e focacce.
- Si trovano freschi in inverno, ma anche conservati in olio, pronti per panini, pizze o antipasti.
Proprietà e differenze da altri ortaggi
- Sono verdure invernali, molto povere di grassi e con circa 22 calorie per 100 g, ricche di acqua, vitamine e minerali.
- Vengono spesso confusi con i friggitelli, che però sono piccoli peperoni verdi dolci, non amarognoli come i friarielli.
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