Water kookt bij een temperatuur van 100 graden Celsius onder normale omstandigheden (1 atmosfeer luchtdruk). Dit kookpunt kan echter variëren afhankelijk van de luchtdruk, zoals op grote hoogtes waar de druk lager is en water bij een lagere temperatuur kookt, bijvoorbeeld rond 90 graden Celsius op 3000 meter hoogte. Bij extreem lage luchtdruk, zoals op de top van Mount Everest, kookt water zelfs bij ongeveer 71 graden Celsius. Het kookpunt is het punt waarbij de dampdruk van het water gelijk is aan de omringende luchtdruk, waardoor het water gaat borrelen en stoom vormt.
