Hovedingrediensen i marsipan er mandler.
Sammensetning
Marsipan lages tradisjonelt av malte, skåldete mandler blandet med sukker eller melis, ofte i forholdet rundt 50 prosent av hver. Noen oppskrifter inkluderer eggehvite eller vann for å binde massen, mens butikkversjoner kan ha mer sukker.
Variasjoner
I Tyskland defineres kvalitet etter mandelprosent, der "edelmarzipan" krever minst 70 prosent marsipanråmasse med høyt mandelinhold. Hjemmelagde varianter kan tilsettes tragant for bedre konsistens eller farge med konditorfarge.
