Rakfisk er en tradisjonell norsk matrett som består av ferskvannsfisk, vanligvis ørret eller røye, som har blitt saltet og deretter fermentert over en periode på måneder. Den prosessen gjør fisken “raket” eller autolysert og gir den en karakteristisk sterk lukt og en salt, litt syrlig smak. Rakfisken spises vanligvis uten steking, ofte på flatbrød eller lefse, noen ganger med tilbehør som løk, rømme og sennepssaus. Ny nøkkelpunkter
- Hva det er: Fermentert saltet fisk, ofte ørret eller røye (noe produksjon også av andre arter som laks, sik, harr, abbor).
- Produksjon: Fisken rakes ved å saltlegges og legges i saltlake; temperaturen holdes lav (vanligvis under 5 °C) i måneder for å tillage autolyse og fermentering.
- Opphav og kultur: Sterke tradisjoner i indre Sør-Norge, spesielt Valdres; kjent også i Sverige som surströmming og i Island som hákarl (fermentert hai).
- Spisevis: Spises ofte rå eller lett tilberedt, skåret i skiver og servert på flatbrød med løk og rømme noen ganger; lukt og smak blir ofte beskrevet som intens og særegen.
- Informasjonelle merkepunkter: Rakfisk har historiske røtter og er en av Norges nasjonale matskatter i flere regioner, med variasjoner i saltmengde, length of modning og lokale spesialiteter.
Hvis du ønsker, kan jeg:
- forklare forskjellen mellom rakfisk og andre fermenterte fiskeretter fra Norden,
- forklare hvilke sikkerhets- og oppbevaringsaspekter som er viktige å følge for hjemmeproduksjon,
- eller gi tips til tradisjonelle måter å servere rakfisk på.
