Glaze er typisk en sød glasur, der anvendes til kager og desserter og kan have forskellige sammensætninger. Den mest almindelige type består af sukker, vand og en syre eller mælk/condensed mælk for smag og tykkelse. Ofte tilsættes gelatine (husblas) eller andre fortykningsmidler for at få en tynd, blank hinde eller en spejlblank overflade. Hovedingredienser og variationer
- Traditionel glasur til overtræk: sukker, vand, syre (fx citronsaft) og ofte smagstilsetning. Kan tilføjes farve og eventuelt stabilisatorer som majsstivelse.
- Mirror glaze (spejlglasur): en version baseret på sukker, glukosesirup, mælk eller kondenseret mælk, vand, chokolade eller hvid chokolade og husblas. Denne kombination giver en tynd, gennemsigtig eller farvet, spejlblank overflade.
- Alternative variationer: nogle opskrifter bruger endda små mængder mælk, kondenseret mælk, eller fløde som grundlag og kan inkludere gelatine eller gelatine-erstatninger for at få glazen til at hænge fast og få en glat finish.
Typiske anvendelsestilstande
- Hæld glasuren over en afkølet kage for et jævnt, blankt resultat.
- På nogle varianter får man et mere tætsiddende, glat look ved at afkøle kagen og lade glazen sætte sig i en tynd hinde, mens andre versioner afspejler en mere flydende glasur, der hældes ovenpå.
Sikkerheds- og brugsråd
- Følg nøjagtige mål i opskriften, især når gelatine eller andre fortyknere bruges, da forholdet mellem væske og fortyknere påvirker tekstur og hældbarhed.
- Vær opmærksom på temperatur: glasur til overtræk bør være varm nok til at flyde, men ikke så varm, at den smelter eller misfarves kagerne.
- Farve og smag kan justeres efter behov; husk at tilsætte farve gradvist for at opnå den ønskede nuance.
Hvis der ønskes en specifik opskrift eller en bestemt type glaze (fx mirror glaze eller en mindre tung ganache-lignende glasur), kan det beskrives nærmere, og der kan tilpasses ingredienser og mængder til ønsket resultat.
