Urmælk er en betegnelse for mælk, der hovedsageligt udskiller proteinet kasein i en form, der svarer til det, man også finder i modermælk og i mælk fra visse dyrearter som får, geder og bøfler. Den mest åbenlyse tekniske forskel ligger i sammensætningen af kasein og især typen af beta-kasein som findes i mælk fra Jersey-køer sammenlignet med den mere almindelige A1-mælk fra mange andre malkekøer. Urmælk omtales derfor ofte som A2-mælk, eller mælk med A2-egenskaber, og nogle producenter hævder, at den er lettere at fordøje og kan være lettere for personer, der oplever ubehag ved konventionel mælk. Det er dog vigtigt at bemærke, at videnskaben omkring sundhedsmæssige fordele ved A2/urmælk er kompleks og ikke entydig; resultaterne varierer mellem studier og der er ikke universel enighed om alle påstande. Her er nogle centrale punkter at kende:
- Oprindelse og typesammensætning: Urmælk stammer ofte fra Jersey-køer og sættes forskelligt i produktionen for at fremme A2-kasein frem for A1-kasein, hvilket menes at påvirke proteinstrukturen i mælken.
- Forskelle i opfattelse og markedsføring: Mange mejerier markedsfører urmælk som en mere “naturlig” eller tættere slægtning til moderens mælk og som en variant med specifikke proteinegenskaber. Nogle forbrugere oplever mindre ubehag ved denne type mælk, selvom oplevelsen kan være individuel.
- Videnskabelig status: Nogle udenlandske studier har foreslået sammenhænge mellem højere A1-kasein og visse sundhedsproblemer, mens andre undersøgelser ikke har kunnet bekræfte klare fordele ved A2/urmælk. Derfor anbefales en afbalanceret tilgang og individuel vurdering ved fordøjelsesproblemer.
Hvis ønsket er en kort praktisk guide:
- Hvordan kan man kende urmælk i butikken? Søg efter betegnelser som A2-mælk eller urmælk, og tjek at mælkens beskrivelse nævner A2-kasein eller Jersey-køer som kilde.
- Hvem kan have gavn af urmælk? Personer, der oplever ubehag ved almindelig mælk, kan opleve forbedringer med A2-variant, men oplevelsen varierer.
- Er urmælk ens i alle mejerier? Ikke nødvendigvis; forskellige producenter har forskellige adgangskilder og mærkninger, så læs produktbeskrivelserne om proteintype og kilde.
Hvis der ønskes, kan det uddybes med specifikke kilder eller lokale produkter, og der kan laves en kort sammenligning af de mest tilgængelige urmælk-mærker i Danmark.
