Svaret på spørgsmålet er: En hel and bør gennemsteges til en kernetemperatur omkring 75°C, mens andebryst ofte serveres rosa ved omkring 62-68°C afhængig af hvor rosa man ønsker det. For hel and anbefales som regel 75°C i kernestykkerne, og står man foran rosastegt bryst kan man have lidt lavere temperatur i brystet, men helheden skal gennemsteges for sikkerhed. Bemærk: nøjagtig temperatur kan variere lidt afhængigt af udskæringer og ovn/varmekilde. Brug altid et stegetermometer og mål i den tykkeste del af kødet uden at ramme knogler, og lad kødet hvile før udskæring for at bevare saften. Hvordan man kan tilberede og måle:
- Hele and: Indfør termometeret i den tykkeste del af brystet uden at røre knoglerne. Når kernetemperaturen når ca. 75°C, er anden gennemstegt og klar til hvile.
- Andebryst (rosastegt): Ret omkring 62-68°C afhængigt af ønsket rosa niveau; husk at brystet kan være mere saftigt, hvis man stopper lidt lavere og hviler kort efter.
- Efter tilberedning: Lad anden hvile 10-20 minutter, dækket løst, før udskæring for at bevare saftighed.
Hvis ønskes, kan der gives en kort trin-for-trin guide til en bestemt vægt/metode (ovn, stegningstid, hvile), eller en oversigt over rosa vs gennemstegt udskæringsniveauer.
