Kort oppsummert: Spørsmålet ditt ser ut til å være skrevet som en rekke separate ord i norsk (hvordan laver man and). Her er en rask forklaring på hvordan man lager en saftig langtidstegt and med sprøtt skinn, steg-for-steg, slik man ofte gjør i skandinaviske oppskrifter. Hvordan lage langtidsstegt and
- Forberedelse:
- Rens ande og tørk den grundig. Fjern eventuelle fjærrester og innvand. Gnid grundig innvendig og utvendig med grovt salt og ferskvart pepper. Dette bidrar til saftighet og smak.
- Fyll og feste:
- Fyld anden med epler og svisker eller annet passende fyll etter ønske, og bind den sammen lett slik at åpningen holdes lukket under steking.
- Steking:
- Sett ovnen på lav temperatur, rundt 125–135 °C (avhengig av ovn og oppskrift), og plasser anden på rist over en bradepanne.
- Stek i lang tid, ofte 2,5–4 timer, til bryst og lår når en kjernetemperatur på ca. 75 °C. Tiden avhenger av vekt og ovn.
- Under stekingen, hell av og til litt av fettet som renner av når du passerer for sprøere skinn og jevn steking.
- Sprøtt skinn:
- Mot slutten kan du øke temperaturen eller bruke grill/varmluft for å få sprøtt skinn. Hold et nærgående øye slik at skinnet ikke brenner.
- Avslutning:
- La anden hvile minst 15 minutter før du skjærer den. Dette hjelper kjøttet å sette seg og bevare saften.
- Servering:
- Del i lår og bryster, og skjær bryststykker i passende serveringsstykker. Server gjerne med poteter, roteseller og en god sky.
Tips og varianter
- Saltmengden: Bruk rikelig salt både innvendig og utvendig for smak og fuktighet. Litt ekstra salt innvendig kan være nødvendig for å trekke ut fuktighet og forbedre smaken.
- Fyllalternativer: Epler og svesker er klassisk, men man kan også bruke tørkede fiken, løk eller kompott. Velg fyll som harmonerer med andens fettinnhold.
- Temperatur og tid: For litt raskere results kan man begynne lavt og så avslutte med høyere temperatur de siste 20–30 minuttene for å få skinnet sprøtt.
- Sides: Tradisjonelt følger det brisket- eller rotgrønnsaker, potetmos, og en rik sky laget av andefett fra steking.
Hvis ønskelig, kan jeg tilpasse oppskriften til vekten på anden du har, eller lage en kortfattet variasjon med ulike fyllalternativer og trinn-for-trinn- justeringer for din ovn.
