Brun sovs laves ved at opbage smør og mel i en gryde, indtil det bliver gyldent. Herefter tilsættes gradvist varm fond eller bouillon under omrøring for at undgå klumper. Når sovsen er jævnet og begynder at tykne, kan der tilsættes lidt fløde eller mælk for en mildere smag og konsistens. Sovsens farve justeres med lidt sovsekulør, og den smages til med salt, peber og evt. ribsgelé eller lidt sukker for at balancere smagen. Sovsen skal simre et par minutter for at fjerne melsmagen, og så er den klar til servering.
Ingredienser (typisk)
- Smør (ca. 30-75 g)
- Hvedemel (ca. 2-3 spsk)
- Okse-, kalve- eller anden fond (3-7 dl)
- Fløde eller mælk (efter ønske)
- Sovsekulør (efter ønsket farve)
- Salt og peber
- Ribsgelé eller sukker (valgfrit for smagsbalance)
Fremgangsmåde
- Smelt smør i en gryde og lad det bruse af.
- Rør melet i og steg det under omrøring, indtil det bliver gyldent.
- Tilsæt fond under omrøring, så der ikke dannes klumper.
- Lad sovsen koge op og tykne et par minutter.
- Tilsæt fløde eller mælk, og juster farven med sovsekulør.
- Smag til med salt, peber, og evt. ribsgelé eller sukker.
- Lad sovsen simre ved lav varme i ca. 2-3 minutter.
Brun sovs kan både laves med en opbagt metode som ovenfor eller som pandesovs, hvor skyen fra stegningen bruges som base. Den kan også fryses ned, så eventuelle rester kan bruges igen.
