Najprostsza odpowiedź: gołąbki to tradycyjna potrawa z mielonego mięsa zawiniętego w liście kapusty, duszone w sosie pomidorowym. Poniżej masz przepis krok po kroku, który łatwo dopasować do posiadanych składników. Gołąbki tradycyjnie
- Składniki (1 porcja dla 3–4 osób):
- 700–800 g mielonego mięsa wieprzowego (możesz wymieszać z drobiowym lub wołowym, jeśli wolisz inny smak)
- około 100 g surowego ryżu (lub 150 g ugotowanego; niektórzy wolą ryż bez ryżu – wersje bez ryżu też bywają udane)
- 1 średnia cebula
- sól, pieprz, inne przyprawy według gustu (np. czosnek, papryka słodka)
- liście kapusty (1 do 2 dużych główek, zależy od ich wielkości)
- 1–2 łyżki oleju do zeszklenia cebuli
- 1–2 szklanki bulionu lub wody
- sos pomidorowy lub przecier/pomidor w puszce do duszenia (ok. 400–700 ml)
- Przygotowanie farszu:
- ugotuj ryż al dente według instrukcji na opakowaniu (jeśli używasz surowego ryżu), ostudź.
- drobno posiekaj cebulę i zeszklij na oleju.
- połącz mięso z cebulą, ugotowanym/gotowym ryżem, dopraw solą i pieprzem (ew. czosnek, paprykę).
- dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
- Przygotowanie liści kapusty:
- poszatkuj kapustę, wytnij zgrubienia na grubszych nerwach; jeśli liście są grube, delikatnie je zmiękcz w garnku z gotującą się wodą przez kilka minut.
- odstaw liście do osuszenia.
- Formowanie gołąbków:
- z farszu formuj porcję wielkości mandarynki, lekko spłaszcz i umieść na środku liścia.
- zawiń boki, a następnie zwiń od nerwu w ciasnego „rolada”.
- powtórz z resztą farszu i liści.
- Duszenie:
- na dnie garnka rozłóż kilka mniejszych liści kapusty lub słoniny, aby zapobiec przypalaniu.
- układaj gołąbki jeden obok drugiego, kusz do góry.
- zalej bulionem lub mieszanką bulionu z przecierem pomidorowym, tak aby gołąbki były ledwie przykryte.
- gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż kapusta i farsz będą miękkie. Od czasu do czasu obracaj delikatnie.
- Sos (opcjonalnie):
- po duszeniu możesz odlać część sosu i zagęścić go łyżeczką mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody, a następnie połączyć z pozostałym sosem i ewentualnie doprawić.
- Podanie:
- podawaj na gorąco, polane sosem pomidorowym. Świetnie smakują z puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi.
Warianty i wskazówki
- Bez ryżu: jeśli wolisz wersję bez ryżu, farsz z mięsa i cebuli może być równie dobry. Wówczas użyj dodatkowej ostrości lub dodatków dla konsystencji.
- Z młodej kapusty: gołąbki z młodej kapusty są delikatniejsze; trzeba jednak nieco dłużej duszenia, aby zmiękły.
- Sosy: sos pomidorowy z dodatkiem śmietany lub kremówki tworzy łagodny, kremowy smak. Możesz także doprawić bazylią, oregano, odrobiną cukru, soli i pieprzu.
Jeśli chcesz, mogę dopasować przepis do Twoich składników (np. bez ryżu, z konkretnym rodzajem mięsa, bezglutenowy sos) lub podać alternatywy w zależności od tego, co masz w kuchni.
