Um Käse für Käsespätzle zu empfehlen: Typisch klassische Varianten verwenden aromatischen, gut schmelzenden Hartkäse. Beliebte Optionen sind Emmentaler und Allgäuer Bergkäse, oft gemischt, um sowohl Geschmack als auch Schmelz zu optimieren. In manchen Regionen kommen auch Appenzeller, Greyerzer oder Bergkäse anderer Sorten zum Einsatz, gelegentlich mit einem Hauch Raclette oder Gruyère für zusätzliche Würze. Die zentrale Idee ist ein Käse mit Charakter, der gut schmilzt und ein würziges Aroma beisteuert. Kernempfehlungen nach Geschmack:
- Klassisch und traditionell: Emmentaler + Allgäuer Bergkäse
- Würziger Typ mit intensiver Note: Appenzeller oder Greyerzer
- Noch herzhaft und cremig: Mischkäse aus Bergkäse-Varianten oder Gruyère
Was du beachten solltest:
- Schmelz: Wähle Käse, der leicht schmilzt, damit die Spätzle cremig werden.
- Würze: Ein Käse mit kräftigem Aroma ersetzt oft zusätzliche Würze durch Zwiebeln oder Gewürze.
- Regionale Varianten: In den Alpenregionen werden oft Bergkäse oder Bergkäsesorten unterschiedlich gewürzt verwendet.
Praktischer Tipp:
- Verwende eine Mischung aus zwei Sorten (z. B. Emmentaler + Allgäuer Bergkäse) und reibe den Käse frisch, damit er besser schmilzt.
- Optional Röstzwiebeln als Garnitur geben dem Gericht zusätzlich Crunch und Geschmack.
