L'oxalate est un ion (C2O4^2−), dérivé de l'acide oxalique, un acide organique que l'on trouve naturellement dans de nombreuses plantes. Il résulte de l'oxydation des glucides et de la vitamine C dans le corps humain. Présent dans des aliments végétaux comme les épinards, la rhubarbe, les amandes ou les graines, l'oxalate peut se combiner avec des minéraux tels que le calcium pour former des cristaux. Ces cristaux peuvent s'accumuler dans le corps, notamment dans les reins, provoquant des problèmes comme les calculs rénaux. Chez certaines personnes sensibles, un excès d'oxalates peut aussi perturber l'absorption de minéraux et contribuer à divers troubles de santé. L'oxalate est normalement éliminé par l'urine, mais une production ou ingestion excessive peut poser des risques.
Définition chimique
L'ion oxalate est la base conjuguée de l'acide oxalique (H2C2O4), le plus simple des acides dicarboxyliques, avec un comportement acido-basique spécifique. Il est connu aussi sous le nom d'éthanedioate.
Présence dans l'alimentation
Les oxalates sont présents dans divers végétaux, notamment les feuilles d'épinards, la rhubarbe, les amandes, les graines (chia, pavot, chanvre), les fruits à coque, légumineuses, céréales complètes et certaines épices.
Impact sur la santé
L'oxalate peut former des cristaux d'oxalate de calcium, responsables de la majorité des calculs rénaux. En excès, il peut aussi s'accumuler dans d'autres tissus et causer des troubles inflammatoires ou neurologiques. La capacité à éliminer l'oxalate varie selon les individus, en partie en raison de la présence ou non de certaines bactéries intestinales capables de le dégrader.
En résumé, l'oxalate est un composé naturel présent dans de nombreux aliments végétaux, qui peut avoir des effets négatifs sur la santé s'il est consommé en excès ou mal éliminé par l'organisme, notamment par la formation de calculs rénaux.
