La ricetta originale del Pan co' Santi è un dolce autunnale tipico di Siena, preparato tradizionalmente in occasione della festa di Ognissanti. È un pane dolce con uvetta, noci e pepe nero, con un impasto lievitato e aromatizzato all'olio d'oliva. Ecco una versione originale e tradizionale della ricetta: Ingredienti principali:
- 500 g di farina 0
- 200 g di uvetta (messa in ammollo nel Vinsanto e acqua calda)
- 250 g di noci tostate
- 25 g di lievito di birra
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 bicchiere abbondante di olio extravergine d'oliva
- 200 g di zucchero
- Pepe nero macinato abbondante
- 1 cucchiaio di sale
- Tuorlo d'uovo per spennellare
Procedimento in sintesi:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e sale, unirlo alla farina, impastare e lasciare lievitare 2/3 ore.
- Ammollare l'uvetta nel Vinsanto e acqua, tostare le noci con poco olio, aggiungere l'uvetta strizzata e zucchero.
- Unire all'impasto lievitato l'uvetta con le noci, olio, zucchero, pepe e sale, impastare fino ad assorbire tutto.
- Formare il panetto e far lievitare altre 2 ore.
- Spennellare con tuorlo e cuocere in forno a 160°C per 45 minuti.
Ogni famiglia ha la sua variante, alcune più dolci, altre più pepate, ma la base resta uvetta, noci e pepe nero nell'impasto lievitato. Il dolce si prepara principalmente tra ottobre e novembre per la festa di Ognissanti.
Se serve, posso fornire una versione più dettagliata o un'altra variante della ricetta.
