Les œufs peuvent être remplacés en cuisine par plusieurs alternatives selon la recette et l'effet souhaité. Parmi les options courantes, on trouve :
- La purée de fruits (banane, compote) pour apporter du moelleux.
- Le tofu soyeux, idéal pour les plats nécessitant du liant et de la texture crémeuse, notamment les desserts et sauces.
- Les graines de lin ou de chia moulues, qui deviennent gélatineuses avec de l'eau et remplacent bien les œufs dans les gâteaux et muffins.
- L'aquafaba (jus de pois chiche) monté en neige pour les recettes nécessitant des blancs d'œufs comme les meringues.
- L'agar-agar, un gélifiant naturel issu d'algues, efficace dans les flans et gelées.
- La fécule de maïs, qui épaissit et stabilise la préparation, convient aux pancakes et cakes.
Ces substituts permettent de réaliser des recettes végétaliennes, adaptées aux allergies, ou simplement sans œufs, avec un résultat souvent très proche de l'original.
