Oto prosty przepis na puszysty sernik, który minimalnie opada i nie pęka.
Składniki
- 1 kg mielonego twarogu sernikowego (raczej gęsty, nie rzadki)
- 5 jajek (osobno żółtka i białka)
- 150 g cukru (ok. 3/4 szklanki)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (ok. 40 g)
- 50–100 g masła, roztopionego i przestudzonego
- 150–200 g kwaśnej śmietany 18% (ok. 5 łyżek)
- 1 cukier waniliowy lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Szczypta soli do białek
Forma: tortownica ok. 24 cm, dokładnie wyłożona papierem do pieczenia (dno) i wysmarowana bokami masłem.
Przygotowanie masy serowej
- Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę (kilka minut miksowania). To „napowietrza” masę.
- Dodaj twaróg, budyń, śmietanę i przestudzone masło; krótko miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników, żeby nie przebić masy.
Ubicie białek i łączenie
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodając 1–2 łyżki cukru z odmierzonej ilości, jeśli chcesz stabilniejszą pianę.
- Pianę dodawaj do masy serowej w 2–3 porcjach, mieszając delikatnie szpatułką od dołu do góry, nie mikserem. To klucz do puszystości i tego, by sernik nie opadał.
Pieczenie, żeby nie opadł
- Piekarnik nagrzej do 160°C, góra–dół, bez termoobiegu.
- Wstaw sernik na środkową półkę i piecz ok. 60–70 minut, aż wierzch będzie ścięty, ale środek jeszcze lekko „drżący” przy poruszeniu formą. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 40 minut.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30–60 minut, żeby stygnął powoli. To bardzo ogranicza opadanie.
- Potem wyjmij sernik, całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce (najlepiej kilka godzin lub całą noc).
Dodatkowe wskazówki, by sernik nie opadał
- Używaj składników w temperaturze pokojowej – zimny ser i jajka sprzyjają pękaniu.
- Nie miksuj zbyt długo po dodaniu twarogu, żeby nie napowietrzyć masy nadmiernie.
- Nie przepełniaj formy – masa powinna sięgać maksymalnie ok. 3/4 wysokości.
- Jeśli sernik zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno papierem do pieczenia.
Tym sposobem otrzymasz lekki, puszysty sernik, który delikatnie „siądzie”, ale nie spektakularnie opadnie ani nie popęka.
