Les coings se cueillent généralement à l'automne, de la fin septembre jusqu'en novembre selon la variété et la région. Le moment optimal est juste avant les premières gelées, lorsque les fruits ont une belle couleur jaune vif, sont légèrement duveteux mais perdent facilement ce duvet au frottement, et dégagent un parfum subtil et fruité. On peut cueillir les coings un peu avant leur pleine maturité pour le stockage, mais pour la consommation et la transformation ils doivent être cueillis à pleine maturité. La chute des premiers fruits est aussi un bon indicateur que la récolte peut commencer. Il est important de les manipuler délicatement car ils sont sensibles aux meurtrissures [
