La taille du pommier se fait principalement à deux périodes :
- La taille d'hiver en février ou mars, avant le réveil de la sève, est la période la plus conseillée. Elle permet d'éliminer le bois mort, les branches croisées ou malades, et de structurer l'arbre pour une meilleure fructification. Elle est idéale pour favoriser une bonne cicatrisation et éviter les maladies.
- Une taille en vert, plus légère, se pratique de mai à septembre pour gérer la croissance des pousses de l'année.
La taille d'hiver doit être faite en évitant les périodes de gel pour ne pas fragiliser l'arbre. Elle favorise aussi une récolte de pommes plus grosses et savoureuses. En taille, il est conseillé de ne pas tailler plus d'un tiers du volume des branches chaque année pour garder l'équilibre de l'arbre et favoriser l'aération et la lumière à l'intérieur des branches. En résumé, le meilleur moment pour tailler un pommier est en fin d'hiver, idéalement en février-mars, avant que l'arbre ne commence sa montée de sève au printemps. Une taille d'été peut aussi être faite mais elle reste plus cosmétique et limitée.
