El eneldo es una hierba aromática de la familia de las Apiáceas (Anethum graveolens) originaria de la región mediterránea y Asia occidental. Se emplean principalmente sus hojas plumosas para dar sabor a una amplia variedad de platos, y sus semillas se utilizan como especia y digestivo. Su sabor es suave, fresco y ligeramente anisado, con notas que contrastan entre la frescura de las hojas y un toque picante en las semillas. [Eneldo](javascript:void(0))
Descripción y usos
- Partes utilizadas: hojas frescas (más aromáticas) y semillas (con sabor más intenso).
- Textura y aspecto: hojas finas y plumosas; plantas que pueden alcanzar aproximadamente 60–90 cm, con tallo verde y umbela de flores amarillas.
- Usos en cocina: encurtidos, ensaladas, pescados, salsas y sopas. En Europa del Este y países escandinavos es común su uso en platos como pescados y acompañamientos; en la cocina griega se emplea en cremas y platos salados.
Cultivo y cosecha
- Condiciones: clima cálido, riego abundante y espacio entre plantas; siembra preferentemente en primavera. Puede cultivarse en interior o exterior.
- Cosecha: las hojas se recogen antes de la floración para evitar amargor; las semillas se colectan después de la floración cuando las umbelas maduran.
- Semillas: las semillas son planas, ovaladas, de color pardusco y con sabor algo amargo; la planta puede ofrecer semillas abundantes que se emplean como especia.
Variantes y consideraciones
- El eneldo fresco ofrece un aroma y sabor más penetrante que el eneldo seco; por lo general, se aprecia más en su versión fresca para conservas, salsas y adobos.
- Es común encontrarlo asociado a cocinas de Europa del Este, Escandinavia y Mediterráneo, donde su uso varía desde pescados y encurtidos hasta cremas y ensaladas.
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