Tofu är en vegansk ostliknande massa gjord av sojabönor. Den är rik på protein, fri från gluten, och används ofta som ett vegetariskt eller veganskt alternativ till kött och mjölkprodukter. Tofu kan komma i olika former och hårdhetsgrader, som mjuk (silkestofu) och hård tofu, och den har en neutral smak som lätt absorberar andra smaker från marinader och kryddor. Ursprungligen kommer tofu från Kina och har en lång historia i asiatisk matlagning, men har blivit populär i många delar av världen, inklusive Sverige.
Tillverkningen liknar osttillverkning där sojabönor blötläggs, malts, kokas till sojamjölk, och koaguleras med hjälp av t.ex. kalciumsulfat eller nigari (ett havsvatten-extrakt). Sedan pressas massan tills önskad konsistens uppnås.
Tofu är näringsrik, med innehåll av fleromättade fetter, järn och kalcium, och har samtidigt ett lågt kaloriinnehåll.
Sammanfattningsvis är tofu en mångsidig, näringsrik, växtbaserad produkt med många användningsområden i matlagning.