Walnüsse sind in Mitteleuropa in der Regel von Ende September bis Oktober reif. Die Reife erkennt man daran, dass die grüne, fleischige Außenhülle aufspringt oder sich dunkel verfärbt und die Nüsse dann von selbst vom Baum fallen. Das ist das sichere Zeichen, dass sie erntereif sind. Die Ernte sollte erfolgen, wenn die Nüsse von selbst zu Boden fallen, da diese vollreif sind und das beste Aroma haben. Danach werden sie gesammelt, die grüne Hülle entfernt und die Nüsse zum Trocknen ausgelegt. Reife Walnüsse halten sich nach dem Trocknen und richtigen Lagern bis zu einem Jahr frisch.
