Die Zahl auf der Mehlpackung ist die sogenannte Mehltype und sagt nichts über das Haltbarkeitsdatum aus. Sie beschreibt vor allem den Mineralstoffgehalt und wie „hell“ oder „dunkel“ das Mehl ist.
Was die Typenzahl bedeutet
Die Typenzahl (z.B. 405, 550, 1050) gibt an, wie viele Milligramm Mineralstoffe nach dem Verbrennen von 100 Gramm Mehl als „Asche“ übrig bleiben. Je höher die Zahl, desto mehr Schalenanteile des Korns stecken im Mehl und desto mineralstoffreicher und dunkler ist es.
Beispiele für Typen
Bei Weizenmehl steht Type 405 für ein sehr helles, ausgemahlenes Mehl mit wenig Schale, das sich gut für feine Kuchen und Gebäck eignet. Höhere Typen wie 1050 oder 1150 enthalten mehr Randschichten des Korns und werden eher für herzhaftes Brot und Brötchen verwendet.
Vollkorn und andere Angaben
Vollkornmehl hat meist keine Typenzahl, weil es aus dem ganzen Korn inklusive Schale besteht und damit den maximalen Mineralstoffgehalt hat. Angaben wie „glatt“, „griffig“ oder „universal“ beschreiben hingegen die Körnung bzw. wie sich das Mehl beim Teigbilden verhält, nicht den Mineralstoffgehalt.
