was heißt entkelchen

Das Wort "entkelchen" bedeutet, bei Erdbeeren die grünen Blätter und den darunterliegenden harten, weißen Strunk zu entfernen. Es handelt sich dabei nicht um das Aussschneiden des weichen, aromatischen Inneren der Erdbeere, sondern nur um das Entfernen der Blätter samt dem kleinen Stück Stiel darunter, das sonst hart bleiben würde. Dieses Entfernen wird "entkelchen" genannt und ist besonders beim Zubereiten von Kuchen oder anderen Gerichten mit Erdbeeren wichtig.