[Topinambur](javascript:void(0)) ist eine Pflanze, die zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört und eng mit der Sonnenblume verwandt ist. Ihre essbaren Knollen werden als Wurzelgemüse genutzt. Ursprünglich stammt sie aus Nordamerika und wurde im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht. Die Knollen schmecken nussig bis leicht süßlich und erinnern im Geschmack an Artischocken. Topinambur ist fettarm, kalorienarm und enthält Inulin, einen Ballaststoff, der den Blutzuckerspiegel stabil hält, weshalb die Pflanze besonders gut für Diabetiker geeignet ist. Sie wird auch als gesunde Alternative zur Kartoffel angesehen und vielseitig in der Küche verwendet.
