للتعرف على السمك الطازج، يمكن الاعتماد على عدة علامات بسيطة وواضحة تساعد في تمييزه عن السمك القديم أو الفاسد:
- رائحة السمك : يجب أن تكون رائحة السمك الطازج خفيفة تشبه رائحة ماء البحر أو اليود، وليست ذات رائحة نفاذة أو كريهة كالامونيا أو النشادر.
- عيون السمك : تكون العيون في السمك الطازج لامعة، واضحة وبارزة، أما العيون الغائبة أو الذابلة فتعني أن السمكة قديمة.
- الخياشيم : من الضروري أن تكون الخياشيم حمراء زاهية ورطبة، وليس بها أي لون باهت أو رائحة كريهة.
- قشور ولون السمك : قشور السمك الطازج تكون لامعة وملتصقة بالجلد، واللحم له لون طبيعي زاهي، أما القشور الباهتة أو التي تنفصل بسهولة علامة على عدم طزاجته.
- ملمس السمك : عند الضغط على لحم السمك الطازج، يجب أن يعود إلى مكانه بسرعة، ويكون ملمسه متماسك ومرن، وليس طريًا أو له تجاويف واضحة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن فحص السمك من خلال الحركات، فإذا بقي مستقيمًا عند حمله بشكل أفقي وذيله مرفوع فهذا مؤشر إضافي على الطزاجة.
