トルコアイスが伸びる理由は、主に「サレップ」と「マスティック」という2つの特別な材料に由来します。サレップはラン科の植物の球根から作られる粉末で、これに含まれるグルコマンナンという成分がアイスに保水性と粘り気を与えます。一方、マスティックは弾力性を付加し、この2つの材料と独特の練り方によって、トルコアイスは伸びる性質を持つのです。このモチモチで伸びる特性はトルコの暑い気候の中でアイスが溶けにくくするために誕生したとも言われています。サレップは希少で輸出制限もあり、本場のトルコでしか味わえない貴重な材料です.
