Water kookt bij een temperatuur van precies 100 graden Celsius onder normale omstandigheden bij zeeniveau, waar de atmosferische druk 1 atmosfeer (1013 hPa) is. Het kookpunt kan echter variëren afhankelijk van de luchtdruk: hoe lager de druk, zoals op grotere hoogten, hoe lager de temperatuur waarbij water kookt. Bijvoorbeeld, op grote hoogten zoals de top van de Mount Everest kookt water al bij circa 70 graden Celsius door de lagere atmosferische druk.
