Rosół jest mętny głównie z powodu kilku błędów w procesie gotowania. Najważniejsze przyczyny to:
- Zbyt gwałtowne gotowanie i wrzenie, które powodują rozbijanie składników i uwalnianie drobinek zmętniających wywar.
- Wkładanie mięsa i warzyw do już wrzącej wody zamiast do zimnej, przez co białko ścina się szybko, tworząc mętność.
- Brak odszumowania, czyli usuwania piany (szumowin) z powierzchni rosołu na początku gotowania, co zanieczyszcza wywar.
- Używanie nieodpowiednio rozmrożonego mięsa, zwłaszcza rozmrażanego w mikrofalówce lub na szybko, co powoduje uwalnianie większej ilości białka i płynów mętnych.
- Nieumyte składniki wprowadzające do zupy zanieczyszczenia, np. piasek czy resztki krwi.
- Dodanie przypraw zbyt wcześnie także może wpłynąć na mętność.
Aby rosół był klarowny, mięso i warzywa należy włożyć do zimnej wody i powoli podgrzewać, gotować na bardzo małym ogniu ("mrugać"), regularnie zbierać szumowiny i używać świeżych, dobrze umytych składników. Mięso powinno być rozmrożone powoli, np. w lodówce, a nie w mikrofalówce. Przypraw dodaje się pod koniec gotowania. Te zasady pozwalają uniknąć mętności i uzyskać klarowny, złocisty rosół pełen smaku.
