hur uppstår listeria

Listeria uppstår genom smitta av bakterien Listeria monocytogenes som finns naturligt i miljön, såsom i jord, vatten och i tarmen hos många däggdjur. Människor smittas främst via förorenade livsmedel, särskilt produkter med längre hållbarhetstid som rökt och gravad lax, mögel- och kittostar, färdigrätter och förpackade charkvaror. Bakterierna kan växa i kylskåpstemperatur och överleva både frysning och vakuumförpackning, vilket gör att de kan föröka sig i livsmedel som förvaras kallt under en längre tid. Smitta från människa till människa är mycket ovanlig, men gravida kvinnor kan överföra smittan till sitt foster via moderkakan. Listeria kan också infektera livsmedel under tillverkning och i hemmet, bland annat genom att bakterier från händer eller produktionsutrustning överförs till maten. Bakterien kan bilda biofilmer som gör den svår att få bort vid rengöring i livsmedelsindustrin. Det är främst personer med nedsatt immunförsvar, äldre, gravida kvinnor och nyfödda som löper risk att bli allvarligt sjuka av listeria.