Kort svar: Du laver en and ved at steg den langtidsstegt eller traditionelt steg, alt afhængigt af din præference for saftighed og sprødt skind. Her er en enkel, dansk-tilgængelig fremgangsmåde og nogle tips.
Grundopskrift (langtidsstegt and)
- Forbered and: Rens, riv evt. fjern fjerrester, gnid udvendigt og indvendigt med salt og peber. Lad gerne weakened ligge en times tid for at trække saltet ind.
- Fyld og bind: Fyld gerne and med æbler og svesker eller tilsæt urter som timian. Bind vinger og lår til, og luk hulrum med snor.
- Forvarm ovn: 150–170 °C (varmluft).
- Stegetid: Steg i 4–5 timer afhængig af vægt (beregn ca. 5 kvarter pr. kilo). Sigt efter en kernetemperatur omkring 75 °C i kødet.
- Undervejs: Hæld fedt og dryp fra anden regelmæssigt og slut med at hæve temperaturen de sidste 15–20 minutter for at få sprødt skind. Lad hvile 15–20 minutter før udskæring.
Hurtig klassisk andesteg
- Forbered and: Rens, tør og salt indvendigt og udvendigt.
- Frys/ryk: Giv den en god saltpermanent over hele overfladen; lad evt. hvile.
- Stegning: Varm ovnen til 180–200 °C. Steg i cirka 20–25 minutter per 500 g, eller indtil skindet er sprødt og indre temperatur når ca. 75 °C.
- Hvile: Lad anden hvile 10–15 minutter før udskæring.
Sprødt skind – tips
- Tør overfladen grundigt før krydring.
- Prik ikke for dybt i skindet (undgå at bryde kødets struktur).
- Slut med høj varme de sidste 10–15 minutter, hvis skindet ikke er sprødt nok.
- Hold under stegningen et lille dæksel over brystet for at holde saftigheden, hvis nødvendigt.
Serveringstips
- Server med brasede kartofler, rødkål eller æbler i skiver, og en forrygende andesovs lavet på stegefond og væske fra bradepanden.
- En simpel appelsinsov giver frisk kontrast til fedmen.
Hvis ønsket, kan opskriften tilpasses efter vægt på din and, eller du vil have en variant (med f.eks. appelsin og timian, eller koge/roast-metode). Lad mig vide vægt og eventuelle præferencer, så tilpasser jeg trin-for-trin.
