hvordan laver man surdej

just now 1
Nature

Man laver surdej ved at blande mel og vand og lade det fermentere natuligt over flere dage. Her er en oversigt over processen:

  • Dag 1: Bland 100 g stuetempereret vand med 50 g hvedemel og 50 g rugmel i et rent glas. Rør det til en homogen dej og dæk glasset med et løst låg eller et klæde, så der kan komme luft til. Lad det stå ved stuetemperatur (ca. 20-22 grader) i ca. 2 døgn.
  • Dag 3: Surdejen skal begynde at vise aktivitet ved at boble og dufte syrligt. Fjern eventuel skorpe øverst. Tag 50 g af surdejen og kassér resten. Tilsæt igen 50 g vand og 50 g mel, rør godt sammen, og dæk til igen. Lad den stå endnu et døgn.
  • Dag 4-5: Gentag fodringen og processen fra dag 3. Surdejen skal være meget aktiv, og efter fodring skal den hæve til dobbelt størrelse indenfor 3-5 timer, hvilket indikerer, at den er klar til bagning.

Under hele processen skal surdejen røres dagligt for at blande evt. væske og undgå mug. Temperaturen omkring 20-22 grader er ideel, og låget skal ikke lukke helt tæt for at give surdejen ilt. Med denne metode får man en levende surdejsstarter, som kan bruges til at bage syrlige, luftige brød.