Man smelter chokolade bedst ved hjælp af et vandbad: Hak chokoladen i mindre stykker, sæt en skål med chokoladen over en gryde med næsten kogende vand (skålen må ikke røre vandet), og rør langsomt rundt, indtil chokoladen er smeltet. Alternativt kan man smelte chokoladen i mikrobølgeovn på lav effekt og røre ofte for at undgå overophedning.
Trin til smeltning i vandbad
- Hak chokoladen i små stykker.
- Fyld en gryde med vand og varm det op til lige under kogepunktet.
- Placer en metalskål med chokoladen oven på gryden uden at lade skålen røre vandet.
- Rør chokoladen jævnligt, så den smelter ensartet og ikke brænder på.
Smeltning i mikrobølgeovn
- Kom hakket chokolade i en mikrobølgesikker skål.
- Varm chokoladen ved lav effekt ("defrost" eller max 500 W).
- Åbn lågen ofte og rør rundt for at sikre jævn smeltning uden at chokoladen bliver for varm.
Temperaturtips
- Hold temperaturen for mørk chokolade omkring 45-55 °C under smeltning.
- Mælke- og hvid chokolade bør ikke overstige ca. 40 °C for at undgå skille.
Denne metode sikrer, at chokoladen smelter forsigtigt uden at blive brændt eller grynet.
