Les Amish parlent principalement un dialecte germanique appelé l’allemand de Pennsylvanie (Pennsilfaanisch Deitsch, parfois aussi nommé Pennsylvanian Dutch chez certains anglophones), qui leur sert de langue communautaire dans la vie quotidienne et les offices religieux. En dehors de ce dialecte, ils utilisent aussi l’allemand standard d’époque (pour les textes religieux et certains rites) et l’anglais dans les échanges avec le monde extérieur. Cette situation reflète leurs origines swiss-germanic et palatines, ainsi que leur volonté de préserver une culture distincte et un mode de vie simplifying, loin des influences externes modernes.
