De meeste groenten met een frisse of licht zoete smaak passen goed bij zalm, vooral als ze kort worden gestoomd, geroosterd of gewokt. Denk aan groene groenten zoals broccoli, spinazie, asperges, sperziebonen en courgette, maar ook aan wortel, bloemkool, venkel en doperwtjes.
Klassieke combinaties
- Spinazie (gewokt met knoflook en citroen) bij gebakken of gerookte zalm.
- Groene of witte asperges, kort gekookt of geroosterd met olijfolie en citroen.
- Broccoli of bimi, gestoomd of kort gewokt, als knapperig tegengewicht voor de vette zalm.
Voor zalm uit de oven
- Geroosterde wortel, pastinaak en bloemkool uit de oven naast een moot zalm.
- Mediterrane mix: courgette, aubergine, cherrytomaatjes en olijven met zalm op één bakplaat.
Voor lichte, frisse gerechten
- Komkommer- of venkelsalade (met citroen of sinaasappel) bij gerookte of rauwe zalm.
- Doperwtjes of sperziebonen met citroen en dille bij zalm met aardappelen of rijst.
Overzicht veelgebruikte groenten
Groente| Hoe te bereiden bij zalm| Waarom het goed past
---|---|---
Spinazie| Kort wokken met knoflook| Maakt zalm lichter en romiger.37
Asperges| Grillen of koken met citroen| Frisse, knapperige tegenhanger.157
Broccoli| Stomen of wokken| Stevig, past goed bij vette vis.1378
Courgette| Grillen of wokken| Neutrale smaak, neemt sauzen goed op.157
Wortel| Roosteren in de oven| Zoete smaak bij hartige zalm.123
Bloemkool| Roosteren of als puree| Zachte, romige basis onder de zalm.35
