صفار البيضة الكبيرة يحتوي على حوالي 2.7 غرام من البروتين. بالمقابل، بياض البيضة يحتوي على حوالي 3.6 غرام من البروتين. لذا، البروتين في البيضة الواحدة الكبيرة يوزع بحيث يكون الجزء الأكبر في بياض البيض، وصفار البيض يحتوي على نصف تقريبًا من البروتين الكلي في البيضة.
