La cuccìa è un dolce siciliano a base di grano cotto che si prepara soprattutto per Santa Lucia. Di solito si condisce con crema di ricotta, crema di latte o cioccolato, più canditi o gocce di cioccolato.
Ingredienti di base
Per una versione dolce classica servono in genere: grano tenero (o grano precotto per cuccìa), latte o ricotta di pecora, zucchero e aromi (vaniglia, cannella, scorza di agrumi), più eventuali gocce di cioccolato e canditi.
Si usa grano tenero messo in ammollo per più giorni, oppure grano già precotto specifico per cuccìa.
Preparazione del grano
Il grano crudo va messo in ammollo in acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno.
Dopo l’ammollo si scola, si sciacqua e si lessa in abbondante acqua leggermente salata, a fuoco dolce, finché i chicchi sono morbidi ma ancora integri.
Crema e condimento
Per la versione con ricotta, la ricotta si lavora con zucchero fino a ottenere una crema liscia, poi si aggiungono grano cotto e, a piacere, canditi e gocce di cioccolato.
Per la versione con crema di latte o cacao, si prepara una crema densa con latte, zucchero e amidi, si lascia intiepidire e poi si unisce al grano cotto.
Come servirla
La cuccìa si lascia riposare in frigo alcune ore così che grano e crema si insaporiscano bene.
Si serve fredda in coppette o ciotole, decorando con cannella, scorzette di arancia candita o altre guarnizioni a piacere.
